东北的肉皮冻是过年的主打凉菜。都是自家的猪肉皮，熬成肉冻，偏硬，一般都是混冻，放酱油和调料。咬一口，又筋道又好吃。
第八大硬菜溜肉段。
溜肉段是东北人家开席的必备“硬菜”。主料是用猪里脊肉， 把肉腌制好，裹上淀粉油炸后，用青椒和胡萝卜爆炒出锅。这道菜，凉了热了都好吃。
第九大硬菜是大丰收。
大丰收里有土豆、豆角、玉米、南瓜还有排骨炖在一起，快出锅时还可以在锅边贴上一圈大饼子，食材丰富营养高，味道好，再配上玉米饼，别有一番风味。
第十大硬菜是拔丝地瓜。
地瓜油炸再放上白糖，小火翻炒，然后再把糖熬出来，把地瓜放到锅里裹糖翻炒，一直炒到地瓜都能拉出丝来为止。这道菜也叫女士菜，是东北美女最喜欢的一道菜。
就像赵本山小品里有首歌唱的那样，火辣辣的心，火辣辣的情，东北人火辣辣的生活孕育出了有情有义的性格，就像东北菜一样，入味三分。你说呢？
