刚出锅的田螺色香味俱佳
素有“花腰傣之乡”美誉的新平漠沙，是个低调的“美食天堂”。来到漠沙，领略风光旖旎的山水田园，体验花腰傣民族风情，只能算浮光掠影，而寻觅隐藏在民间的美食才算真正的“深度游”。在漠沙，网红美食——麻辣田螺以其独有的鲜香，吸引着诸多喜好夜宵的食客前来“打卡”，过足麻辣瘾。
红河第一螺
这里的田螺呈青色
古谚说：“清明螺蛳端午虾，重阳时节吃爬爬（蟹）。”螺蛳一年四季都有，但清明节前后的田螺，经过冬眠，肉质肥美，是一种不可多得的美食。
田螺大多栖息于湖泊、溪流、池塘、沼泽、水田和流水缓慢的小沟涧中，爱藏身于土质松软、潮湿，饵料丰富的环境里。漠沙镇地处红河上游，年平均气温达23.38℃，非常适宜田螺生长。连绵雄壮的哀牢山与清澈柔情的红河水不仅孕育了勤劳、质朴的花腰傣人，在灵秀山川间成长的田螺也饱食泥土中的微生物和水生植物而成长为“红河第一螺”。这里的田螺呈青色，新鲜、个大、体圆、壳薄，散发着泥土的清香。
古来就有“清明螺，抵只鹅”的说法。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉，它味甘咸、性寒，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质天然动物性保健食品，具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效，对热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴等症状具有食疗作用，一般人群均可食用。
店主传授美味秘方
入夜，燥热的漠沙小镇稍稍清凉下来，被热气蒸腾了一天的人们从家里走出来，趁着如水的夜色与难得的凉快出门寻找生活的味道。漠沙集贸市场二楼的夜市开始热闹起来，晚归的劳作者、三五成群的好友、窃窃私语的情侣、慕名而来的游客……在夜市里集结，要一份田螺，点几个小菜，就算到凌晨，整个夜市依然食客爆满。
猛火爆炒让田螺与作料充分融合
据了解，麻辣田螺只在晚上才有卖。夜市上家家卖田螺，最有名气的当数“老三烧烤”。“老三烧烤”的女店主杨卫琴30多岁，是炒田螺的行家。她告诉记者，她家的店已经开了大概15年。除了原生态的食材外，好吃的秘诀还在于当地十几种作料、独特的烹饪方法和对火候的掌握。小店每天要采办10―20公斤田螺，采办回来的田螺放进清水里，加入适量的盐泡上两三天，让田螺吐掉壳里的沙土和排泄物后，捞出清洗干净，滤水备用。炒的时候要用猛火，下油要大方，上盘田螺才亮。待油八成热时，依次加入草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通酱、青花椒一起爆香，然后放入田螺旺火爆炒5分钟。这期间要不停地翻炒，待所有作料的味道与田螺充分融合后，加水翻炒至汤汁沸腾，改中火慢焖半小时左右，让其收汁入味。经过近一个小时的烹饪*菌，田螺与所有作料的香味合为一体，一道诱人食欲的小吃——麻辣田螺完成。出锅前放入傣味香料木姜子、大芫荽、薄荷等，增加香味，去腥开胃。
美味让食客上瘾
吃着美食聊着天，生活变得优哉游哉。
用手抓起新鲜出锅的麻辣田螺舔一舔、吸一吸，汤汁滑入口中，麻辣爽口，回味悠长，用牙签轻轻一挑，螺肉劲道，口齿留香，细致而有层次的香味在口中蔓延。食客们喝着啤酒，细细品味间聊着这一天工作的苦与乐、生活的是与非……小镇的夜生活开始变得优哉游哉。
杨卫琴说：“炒好的麻辣田螺，小点的一碗有50来个，大点的30来个，平均一天能卖10多锅。”
玉溪游客高平红说：“我们就是一群退了休，喜欢组团出来吃吃逛逛的老年人。朋友说来漠沙一定要等天黑后来吃麻辣田螺。现在吃起来确实很特别，我就吃出了木姜子和傣味香料的味道，但是所有作料在一起也没有冲淡田螺原本的口感，嚼起来有弹性。到漠沙，吃到麻辣田螺有一种不虚此行的满足感，过瘾。”
正在将麻辣田螺打包准备带走的当地食客刀雄说：“这里的炒田螺很美味，味道正宗。我们都是隔三岔五就来这里炒一盘，打包带回家，边聊天，边喝啤酒，边吃田螺，纳凉消暑，已经是戒不掉的瘾了。”
大碗田螺吃尽之后，在汤汁里加入刚出锅的面条，和麻辣田螺里的汤料拌着吃，别有一番滋味。如此这般，酒足饭饱，这一天的夜生活才算完美。
漠沙夜市的店主杨正兴告诉记者，漠沙田螺的做法很多，喜欢清淡口味的朋友建议来一份清汤田螺，因为食材新鲜、螺味浓郁，亦是一绝。
取原生态的食材加工烹调是美食得以传播的关键。漠沙麻辣田螺以其独特的口感为人们带来不一样的味蕾体验，引来八方游客找寻“打卡”，让美食与旅途完美交融，相得益彰。（玉溪日报记者 沈杰）
编辑：何蕾
