淀粉做好之后，我们来处理食材，首先是里脊肉，里脊肉我们要切成比较大的薄片，所以先把里脊肉切分成约4厘米宽的长条，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后放入一个较大的汤碗里面，然后加入大量的清水，把里脊肉清洗一次，洗去血水，把里脊肉稍微洗得泛白，这样做可以很有效的去除里脊肉上面的血水和血腥味，洗完之后用手捞起，沥干水分，拧干备用！
接下来，我们要做的就是把里脊肉腌制一下，给里脊肉腌入底味，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手快速的抓匀入味，抓匀之后腌制15分钟！
在里脊肉腌制的过程中，我们来处理一下配菜，胡萝卜去皮之后，切成约5厘米长的段，再切成薄片，最后切成丝，大葱直接切成5厘米长的小段，然后破开，再切成丝，生姜洗净后，切片再切丝，大蒜直接切成薄片，然后装盘备用！
等里脊肉腌制好之后，我们给里脊肉挂面糊，把刚刚做的水淀粉倒去表面的清水，正常来说水淀粉放一段时间后，淀粉会沉底，跟清水分离的，倒去水分之后，加入1小汤勺的食油，然后用筷子把淀粉跟食油搅拌均匀，搅拌均匀后，把腌制好的里脊肉倒入淀粉厘米，然后用手抓匀，让里脊肉跟淀粉面糊彻底的融合在一起，让每片里脊肉都裹上面糊！
