麻椒鸡详细分解。
最近看到网上很多人都在分享麻椒鸡,但是只说表面,今天我来给你们详细分解一下。
·60克干辣椒节,青红花椒各60克,姜片50克,葱段50克,适量白酒浸泡5分钟,然后涂抹上色水,上色水的做法我放在最后。
·接下来将处理好的鸡进行腌制半个小时左右。将准备好的肚料塞入鸡肚中,用竹签或者铁签将鸡封口。
·接下来调制卤水,15斤高汤里面加入红油1200克,放入辣椒150克,青红花椒60克,香料包,香料包不要丢,下回还可以用。小火慢熬半个小时。
·按照每斤汤加盐15克,味精8克,白糖10克,鸡精6克,糖色15克,辣鲜露3克,鸡汁5克搅拌均匀,让调料充分溶解。
·在卤水里面放入腌制好的鸡,小火慢卤25分钟到30分钟,关火焖泡一个小时就可以。
又麻又香回味无穷。有什么不懂的可以私信我。