九转大肠的做法和配方,九转大肠的正宗做法视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-28 08:50:28

怎么做的大肠好吃呢?小编总感觉大肠有种特殊的味道,今小编出差请一位有名的教授,在一个山东有名的菜馆吃饭,我看到店里的的特色菜是九转大肠,老板非让我尝尝,教授也说尝尝,教授还哈哈大笑,说这可是鲁菜中的精华,教授给我介绍了这个九转大肠的来历,九转大肠是在光绪年间的时候出名的,那时候在济南开了家九华楼,老板喜欢九字,在当时九字是非常吉利的数字,老板请了很多有名的厨师,很多食客都经常光顾,一开始这道菜名为红烧大肠,食客了吃了赞赏不断,其中一个秀才吃了,赞不绝口,如吃灵丹妙药一样,把名改为九转大肠,流传山东各地。

九转大肠的做法和配方,九转大肠的正宗做法视频(1)

九转大肠

九转大肠就是把猪大肠清洗干净后,把粗肠套在细肠上,经过加工加入调料红烧而成的。它的主要食材是大肠,大肠的营养很高,猪大肠含有我们人体需要的锌、钙、钾、磷等元素,还有蛋白质和脂肪,在中医领域也有突然贡献,对润滑肠和对我们小便次数过多有帮助的。我现在做的九转大肠外焦里嫩,口感特爽,吃起来如电视演的食神一样能让人飘飘然。下面把大厨九转大肠的独家秘方分享一下。

家常九转大肠的做法

原料:大肠3根;

辅料:大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。

制作步骤:

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大肠

1、准备工作,我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗,用大量清水清洗干净,闻着没味道为止。

2、大葱洗干净,然后切段,生姜部分切片,部分切成末,蒜头切末,香菜洗净沥干切末备用。

3、清洗好的大肠放入锅里,加入适量的清水,在锅里加入部分葱段和生姜片,下花椒、大料和料酒,开大火把水煮开焯下大肠然后捞出,主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。

4、从新再锅里加入水,把大肠从新放入,在加入葱段和生姜片,老抽,生抽,料酒把大肠煮熟,不要煮的太熟,太熟了就不好做九转肠。

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切大肠

5、把大肠拿出来,切成小段,小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面,用剪刀修正平整。

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煎炸大肠

6、把弄好的大肠,在平低锅里锅里用油煎炸,煎到金黄色捞出备用。

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九转大肠

7、然后在锅底留适量的油,加入葱、姜、蒜末炒香,接着加醋,再加入生抽老抽下入大肠,然后加入适量高汤没高汤可以加入水,大火熬制剩下一半的汤,然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上,让大肠吸收汤汁更入味,就这样煮最少20分钟左右,看到汤稠时加入花椒油,就可以出锅了,把剩下的汤汁浇在上面,在上面加入点香菜就可以了。

好了,一道美味的大肠就做出来了,教授是文化人,由于味道很好,教授也是忍不住点了这菜,我知道为什么教授笑了,因为大肠一般人真的享受不了这个味道的,由于我们加入砂仁肉桂粉,能够很好的去除味道的。大家会做了吗?大家还想吃哪个菜,在下面留言,明天再给大家细细介绍。

九转大肠烹饪技巧:

1、这个菜采用了半煎半炸的做法,由于炸大肠的油,炒别的菜有特殊的味道,所以一般在做这个菜都不用了。

2、如果大家喜欢吃甜,可以最后熬制糖加入,味道也是不错的,而且颜色也更漂亮。

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