哈喽大家好,我是探险家,东北菜以其浓郁的口味、丰富的食材和豪爽的分量而闻名,其中溜肉段更是备受欢迎的经典菜肴之一。这道外酥里嫩、咸香可口的溜肉段,不仅是餐桌上的美味佳肴,更是东北饮食文化的代表。今天,让我们一起走进厨房,学习如何制作这道正宗的东北溜肉段的做法!
一、所需食材
1. 主料
• 猪里脊肉:500 克
• 青椒:1 个
• 胡萝卜:1 根
• 土豆淀粉:200 克
2. 辅料
• 大葱:1 段
• 大蒜:3 瓣
3. 调料
• 盐:5 克
• 料酒:10 克
• 生抽:10 克
• 白糖:5 克
• 鸡精:3 克
• 胡椒粉:3 克
• 食用油:豆油
二、前期准备
1. 处理食材
• 将猪里脊肉洗净,切成大约 2 - 3 厘米长、1 厘米见方的小块。放入碗中,加入 3 克盐、5 克料酒、3 克胡椒粉,搅拌均匀,腌制 15 - 20 分钟,使其入味。
• 青椒洗净,去籽去蒂,切成菱形块;胡萝卜去皮洗净,切成菱形片;大葱切成葱花,大蒜切成末,备用。
2. 调制水淀粉
• 将 200 克土豆淀粉放入一个大碗中,加入适量清水,搅拌均匀,静置 30 分钟,让淀粉充分沉淀。倒掉上层的清水,留下底部沉淀的湿淀粉。(用手一抓成酸奶状,缓慢的从手中往下淌就可以了。)
• 把腌制好的里脊肉放入湿淀粉中,用手轻轻抓拌,使每一块肉都均匀地裹上淀粉。如果淀粉不够,可以适量添加,直到肉表面均匀的裹上一层淀粉糊,且淀粉糊能挂在肉上不滴落为宜。
三、烹饪步骤
1. 炸肉段
• 锅中倒入适量食用油,烧至六成热(约 160°C)。将筷子插入油中,周围有小气泡冒出时,即可开始炸肉段。