很多人煮虾的时候都会纠结到底是用冷水还是热水，其实这两种水都不对，如果冷水下锅虾煮的时间太久，吃着又老又干，肉质也不弹。而如果用开水煮虾，表层的虾壳和虾肉快速成熟，就会将虾的腥味锁在肉中，这样虾烹饪好之后腥味比较重就不好吃，而老板教我的这个方法简单实用，老板说不仅是这种新鲜的虾可以用，就连冷冻的虾用他的方法烹饪都照样鲜美好吃。
首先把大虾处理一下，先拿起小剪刀，把虾的那些长须都给剪掉。这一步可别小瞧了，剪掉长须能让虾在煮的时候不缠在一起、不打结，保证每只虾都能受热均匀。要是您买的虾比较小，或者实在不想剪虾须，也没关系。煮虾的时候多放点水，也能解决打结的问题。
剪完须之后，在虾头和虾身之间轻轻掰一下，但是不要掰断掰的时候，你会发现虾头和虾身之间有细细的虾线连着我们。在虾头处轻轻一挤可以挤出完整的肝胰腺和虾胃，挤出来之后，用手轻轻一拽，就可以连带着虾线一起扯出来，这样虾身上最脏的东西就都处理好了，之后我们在用流动的清水把虾冲洗一下，去掉它里面的脏东西和腥味儿。
接着找一个大大的锅，把适量的姜丝、花椒放进去，再倒半锅水。然后开大火烧，眼睛可得盯着锅底看，等看到锅底有一点点小泡泡冒出来的时候，把洗干净的虾和适量的啤酒一起放进锅里。这时候注意啦，别盖锅盖，盖住锅盖会让虾里面的腥味儿闷在锅里，而敞开盖子煮，可以让腥味随着水蒸气散出去，煮出来的虾更好吃，也别去搅拌虾，就让它们在锅里自由翻滚。大火煮大概3分钟，眼睛时刻盯着虾，只要看到虾的尾巴全都变红了，并且大虾原本身子的形状开始慢慢收缩，背弓起来形成一个C状，马上捞出来。
赶紧准备一盆冰水，把煮好的虾“噗通”一下放进去泡着，泡 5 - 10 分钟，一直到虾完全凉下来。然后把虾捞出来，把虾里面的水沥干，等着后面调味。大虾拿去泡冰水，第一是为了保持大虾的口感，这样可以使虾肉特别的弹特别脆，第二是让大虾停止加热，因为如果直接放在盘子中，它的热量散不出去，还会有一个缓慢加热慢慢变凉的过程，这个过程就会使大虾的肉质慢慢变老，同时我们用冰水浸泡大虾，还有一个去除最后腥味的作用。
