鸡肚如何做凉菜,鸡肚凉拌最好吃的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-29 04:48:51

香妃白切鸡

鸡肚如何做凉菜,鸡肚凉拌最好吃的做法(1)

原料:净土仔公鸡300克,老姜80克,青葱叶、小葱各50克。

调料:盐、芝麻油各5克,味精、鸡精各3克,白糖2克,色拉油50克。

制作:

1.鸡洗净,放入冷水锅内,开火煮熟,捞出放入冰水中浸泡至凉,捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条,放入盘中。

2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎,放入搅拌机内打碎。

3.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香,淋入芝麻油后倒出,浇在鸡块上即可。

鸡肚如何做凉菜,鸡肚凉拌最好吃的做法(2)

蓉城口水鸡

鸡肚如何做凉菜,鸡肚凉拌最好吃的做法(3)

主料:土公鸡200 g

辅料:笋丝100g

味型:红油麻辣

制法:

A.将10000 g水放入不锈钢桶中,放入香料和调味料(八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g),再放入洗净的鸡(去头、去脚、去内脏,提前入开水锅中飞水备用)小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起,鸡用托盘装好,在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。

B.把珍笋改刀成5cm长短的丝,飞水后用流动清水冲8小时左右后,再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。

C.把放凉的笋丝放入盘中打底,放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面,淋入调好酱汁,点缀即可。

酱汁比例:

伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量

鸡肚如何做凉菜,鸡肚凉拌最好吃的做法(4)

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