鸡肚如何做凉菜,鸡肚凉拌最好吃的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-29 04:48:51

私房秘招

此菜风味独特、色泽透明、皮爽肉嫩、香味纯正,让人回味无穷。要做到如此效果,在原材料上一定要花功夫,鸡的材质非常重要,选用三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡、清远鸡都可以,但必须是走地鸡,不选用饲料喂养的那种肉食鸡;另外,鸡重(毛重)一定要控制在1250克-1400克,生长日期要够130天以上,最好是刚开始下蛋的鸡,这样的鸡吃起来肉嫩,没有渣。

原料 三黄鸡1300克,清水5千克。

调料 自制腌料(姜蓉50克,葱白15克,花生油35克,盐、白糖各6克搅拌在一起即可),盐300克。

制作

1.光鸡洗净沥干水,用自制腌料涂抹在光鸡全身,腌足两小时。

2.将盐放入冷开水中,调成盐水。

3.开大火把清水烧开,待水开后调文火,将鸡放入沸水中先浸煮5分钟,然后把鸡捞起,倒出鸡肚子里的水,再重新把鸡放入水中浸煮25分钟,观察鸡大腿肉收缩的情况,收缩离骨为全熟,一般情况下鸡浸煮至9.5成熟时,要立刻捞起,再立刻投入盐开水中浸泡,使鸡肉收缩,保持皮质爽口,然后沥水,砍件上桌,浇凉透的盐开水50克即可。

传家姜蓉鸡

鸡肚如何做凉菜,鸡肚凉拌最好吃的做法(9)

原料:清远鸡1000克,生姜200克。

调料:盐、色拉油各适量。

制作:

1、将鸡治净,纳盆加盐,给鸡全身“按摩”。

2、竖拍姜取姜汁,再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。

3、姜汁加盐,均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮,腌制2小时。

4、将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟,取出后用风扇吹30分钟至凉,再将鸡斩件入盘,摆成整鸡造型,待用。

5、将部份姜丝纳碗加盐,然后加入热油爆香取姜油, 均匀地浇在鸡身上。

6、再将剩下的姜丝加盐,炸成肉松状,铺撒在鸡身上,以花瓣稍作点缀即可。

鸡肚如何做凉菜,鸡肚凉拌最好吃的做法(10)

香草沙律鸡

鸡肚如何做凉菜,鸡肚凉拌最好吃的做法(11)

主料:新鲜清远鸡一只。

调料:咖喱酱5克、三花淡奶8克、椰浆5克、香茅草50克、沙拉酱10、沙茶酱5克、红油少许。

做法:

1、先用鲜香茅草熬水,水冷后放入清远鸡,腌12小时后捞出挂脆皮水。风吹一夜后,放入挂炉烤,烤熟改刀成条,装盘。

2、取小锅,入咖哩酱、三花淡奶、耶桨,熬好放凉;待冷却后加入沙拉酱、沙茶酱、红油,搅拌即可与鸡一同上桌。

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