3.下面把猪肝腌制一下
这个时候猪肝差不多泡好了，用手使劲地抓揉充分去除里面的血渍，放入清水中多冲洗一会儿，洗到水很清澈为止不然会有腥味。
把猪肝上面的水分挤干净，加入一勺食盐入底味，倒入少许啤酒去腥，放入10克淀粉抓拌均匀，锁住猪肝中的水分。
4.下面准备碗料
准备一个小盆，倒入一点啤酒，加入鸡粉2克，少许白糖提鲜，胡椒粉1克，蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，再加入一点干淀粉，搅拌均匀备用。
碗料要提前调好，一样一样调味的话时间来不及，猪肝容易炒老。
5.下面把猪肝滑一下油
锅内多加一点油，油温四成热时放入猪肝，快速滑油10秒钟倒出来控油，滑油的时间过久猪肝容易变硬，口感发老。
