茄子口感和味道都是很不错的。但是我们在炒茄子时不管是跟肉类搭配在一起，还是单独素炒，在炒的时候非常吸油。油吃过量可是很容易长胖的，不够健康。我们想着办法让炒茄子少费些油。
外面吃的茄子特别的好吃，最重要的是好吃还不油腻，我后来仔细观察了一下大厨制作茄子的步骤，原来他在炒茄子之前必须要加上一步，那就是把茄子放在水当中去浸泡，然后再下锅去翻炒，这样就可以让茄子少吸油了。
我们在泡水的时候可以多淘洗两遍，会看到淘洗下来的水变成了灰褐色，这就是氧化物质，而且在泡完水之后就会吸收很多水分，放在锅中再炒的时候就不会吸油了，而且更容易炒熟。
炒茄子前，别忘了"泡水"，这一步骤虽不起眼却有大用，这样炒出来的茄子既不费油还口感好。不知道大家还有什么小技巧呢？
