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随着生活水平的不断提升，人们的饮食习惯也在发生着很大的变化，特别是两极分化严重，就好比咱们家庭来说，一队是肉食主义，而另一队则是素食主义，可能对于吃肉来说，大家都认为吃起来非常过瘾，大快朵颐看着就舒服，甚至有些人还是无肉不欢的那种，但要知道现在人们的生活习惯，其实很少有人会去主动运动，所以肉食吃多了并不利于身体健康，所以相对于来说，平常生活当中素食还是不可缺少的。
今天小编要给大家分享的就是茄子的制作方法，可能对于这种家常食材，大家都再熟悉不过了，但是大家真的会烹饪吗？并且烹饪出来的味道好吃吗？相信有炒过茄子的朋友都知道，茄子其他方法看起来都比较简单，但就是这个炒茄子让人伤透了脑筋，不仅烹饪的时候容易吸油，还容易炒得黑乎乎的，让人看了都没食欲，那么到底怎样才能炒出饭店里面的那种茄子口感和卖相呢！
相信不少人也到网上查过资料，对于茄子炒前泡水这个方法，很多人都有尝试，但泡水并不是只放茄子那么简单，而是要从醋和食盐之间做选择，因为有的人会加盐泡，可有的人又是加醋泡，那么到底哪种更好呢！很多人做错这一步，难怪会导致炒出来的茄子口感差，还油腻。下面咱们就一起来看看茄子的最佳做法。
【炒茄子的最佳做法】
首先茄子的挑选也是非常重要的，一般茄子最好是挑选那种不大不小的，再就是蒂把那边有明显的分界线，这样的茄子品质好，炒出来的味道和口感都好，再把茄子用刀去掉蒂把，放到清水当中冲洗一下表面，接着用刀将其滚刀切块放到盆中，往里面加入适量的清水，再加入适量的米醋搅拌一下，大概浸泡5分钟。
趁着浸泡的时候，咱们可以处理配料，比如大蒜可以多准备一点，去皮后用刀切末，再把大葱洗净切成段状，准备一点小米椒，等到茄子完全浸泡好了再捞出，用手稍微用力挤压一下茄子，将里面的水分挤出来，再开火烧锅，把茄子放到锅中小火慢炒一分钟。
然后等到茄子变软后盛出，往锅中倒入适量的食用油，再把切好的蒜末，葱段和小米椒放到锅中，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把茄子倒入锅中，慢慢翻炒一下，等到茄子裹上红油，再往里面加入适量的食盐，陈醋进行调味即可出锅。
所以在家炒茄子前，要是需要泡水的话，正确的方法应该是加醋浸泡，因为醋的防氧化能力更强，并且还能破坏茄子内壁，让茄子在烹饪的时候，不会过多的吸油，还能防止炒的时候氧化变黑。
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