仲夏时节，头顶的太阳炙烤着大地，连清晨出门都多了不少的热气，就更别提中午日头最盛的时候了，高温的压迫感总是让人觉得透不过来气，连带着胃口也减了半，特别是看到冒着热气的饭菜、汤面，似乎就更不想抬起筷子了，也只有一些清爽的凉拌菜能多多少少调动一些食欲了。
凉拌菜就是夏日饭桌上的一道光，吃起来酸香开胃，若是配着肉菜或是其他油腻的菜肴一起吃，还能很好的解腻。而且家中负责掌勺的人做起凉拌菜来也能轻松许多，不用长时间的站在炽热难耐的锅灶边，只需花个十来分钟就能做好端上桌。给大家分享适合夏日吃的六道凉拌菜，每一道都是开胃清爽，下饭又下酒，如果天热没胃口，或不知道吃啥菜时，就凉拌一两道端上桌！
第一道：蒸拌茄子茄子属于瓜类的一种，所以其性凉含水量也很高，很适合夏天多买着凉拌着吃。只需洗净放锅中蒸个十几分钟，再撕成茄条浇上料汁即可，做法很是简单，也不需要长时间守在炉灶旁，而且口感鲜嫩厚实，比肉还要好吃。
所需食材：茄子、蒜、小葱、干辣椒段、辣椒面、芝麻
1、茄子去蒂，清洗干净，放进蒸锅中，大火蒸十五分钟左右。
2、大蒜去皮，搅拌成蒜末，小葱切葱花，分别放入碗中。
3、碗里再加一勺干辣椒段、一勺辣椒面和一勺芝麻，浇入热油激发香味。
4、倒入三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油，再加一勺白糖和适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
5、蒸好的茄子放至微凉，撕成茄子条，浇入料汁拌匀入味即可装盘。
第二道：豌豆苗拌油豆皮许多朋友都会比较喜欢吃凉拌豆皮，但其实在拌豆皮时多加一把豌豆苗，不仅口感变丰富了，吃起来十分清脆爽口，而且营养和鲜味也都能提升不少，夏天用它来下饭、送粥，亦或是当做下酒菜都很不错。
