所需食材：鸡腿、花生、柠檬、小米椒、香菜、蒜、小葱
1、四个鸡腿洗净，煮锅接水放入鸡腿，切葱段、姜片放入锅中，再加一勺料酒，开火煮半小时。
2、鸡腿煮好后捞出，放进凉水或冰水里，降温恢复紧致口感后取出，撕成鸡肉条。
3、多切些蒜末、葱花，和小米椒、辣椒面一起浇入热油激发香味。
4、稍微搅匀后放入适量的盐、鸡精和半勺白糖，再加一勺蚝油和一勺麻油，以及生抽、香醋各两勺搅匀。
5、撕好的鸡肉里，放入切好的柠檬片和香菜，再加一些花生米，淋上料汁拌匀后装盘食用。
——老井说——做凉拌菜好吃的关键多半在于料汁，只要料汁调好吃了，不管拌素的、荤的所有食材都好吃，上面分享的六道凉菜中的料汁基本都是辣口的。如果家中有不能吃辣的，可以将里面的辣椒面或辣椒段减去，然后放一些花椒粉、五香粉以及孜然粉、孜然粒，然后泼油增香即可，味道都很好。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
