章鱼炒韭菜

3、将韭菜选择梗部切开清洗干净后再切段，生姜切条，红干椒剪成细条备用。

4、锅中加入油烧热，放入八爪鱼、生姜、红干椒、蒜开大火爆炒15秒钟，不要爆炒时间太长。当然你也还可以将八爪鱼先用开水焯一下再和韭菜炒，注意只焯几秒钟，立刻捞出沥干水。

5、放入盐、蚝油炒匀。

6、再放入韭菜，快速翻炒1分钟不到，即可关火装盘。注意这道菜无论是八爪鱼还是韭菜，都要大火快速，时间不要太长，长了，八爪鱼就会缩小，肉没有弹性，韭菜炒老也会影响口感。