用筛子过滤奶锅里的牛奶，此时的牛奶温度应该是45～60度之间，将过滤后的牛奶少量多次的倒入蛋黄中，要左手倒入的同时右手搅拌均匀，牛奶一次倒入太多会出现蛋黄凝固颗粒产生的现象。
在一个大锅或者不锈钢大盆里倒入三分之一高度的水并加热，再将刚刚搅拌好的蛋奶糊放置在热水中，隔水一边加热一边搅拌，直至大锅里的水沸腾，小锅里的蛋奶糊变白变浓稠，这一步骤非常非常重要，煮的时间短了蛋奶糊里的蛋黄没熟，生鸡蛋有沙门氏菌等危害健康的不确定因素，家里的宝宝吃会不安全，这也是我一直不建议大家吃溏心鸡蛋的原因。（一定中小火，小火熬煮可以去除蛋黄的腥味。蛋奶糊在煮到80到85度时就要离火，蛋奶糊冒许多热气即可，千万不要煮沸腾，那样就会有结块）
此时的蛋奶糊已经隔水熬煮好，黏稠度恰到好处。
煮好的蛋奶糊用筛网过滤，然后隔凉水降温，之后放入冰箱冷藏，至少冷藏半小时左右，冷藏时要盖上保鲜膜，既防止串味又防止表面产生颗粒
将冰箱里的蛋奶油取出，加入细砂糖B，用电动打蛋器打发至七成，图片上的打发度有一点点过了，出现纹路而且不消失即可。（细砂糖用量比较保守，做到这个步骤大家可以尝尝蛋奶糊的甜度，如果觉得蛋奶糊甜度刚好，那打发奶油时就按照15g细砂糖量加入，如果觉得蛋奶糊不够甜，那就打发淡奶油时再多加一些糖，随自己口味就好。）
