煎蛋看似简单，想做好却不容易。掌握下面几个小技巧，可以将鸡蛋制成想要的熟度和口感。
1
双面煎。锅中加适量油，中大火预热到200℃，即插入湿筷子会冒出密集小气泡的状态；下入鸡蛋，撒入0.5克盐，用铲子把蛋白上的大气泡戳破，成品的焦化会更均匀；煎90秒，转中小火；轻轻翻面，若再煎15~30秒，蛋黄为流心状态，而煎45~60秒为溏心质感，煎90秒左右蛋黄可完全凝固但不会过老。
2
太阳蛋（单面煎）。锅中加适量油，依然是200℃油温下入鸡蛋，戳破气泡后盖上锅盖；煎90秒，关火，焖30秒，为全熟煎蛋；先煎45~60秒再盖上盖子，总共煎90秒，关火出锅，为溏心煎蛋；煎75秒后盖上盖子，再煎15秒，为流心煎蛋。
3
西式煎蛋。锅中加适量油，120℃油温（油表面平静、不冒烟，插入筷子，周围会有少量气泡）下入鸡蛋；90~120秒后轻轻翻面，再煎30~90秒，就可以获得两面都没有焦化的煎蛋。
