凉拌皮蛋调料的比例配方,凉拌皮蛋的调料 教程

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-30 21:54:46

做凉拌皮蛋时,别忘了多加4味料,不腥不发涩,果然好吃多了

做凉拌皮蛋时,别忘了多加4味料,不腥不发涩,果然好吃多了

皮蛋是咱们中国的特色美食,味道鲜美,是逢年过节必不可少的下酒菜呀。用鸡蛋、鸭蛋都可以做皮蛋,蛋白质在碱性物质的作用下形成胶体,QQ弹弹的,那口感简直是绝了。

不过,正是因为加了碱性物质,所以皮蛋自带很浓的碱味,很多人难以接受,尤其是很多外国人直接吃,肯定是不好吃的。有些溏心皮蛋,蛋黄没有完全凝固,还有淡淡的腥味,最好的方法是用调料凉拌着吃,可以改善口味,会好吃很多。

凉拌皮蛋是过年过节非常受欢迎的下酒菜,但为什么你做的皮蛋没有人吃呢?还是方法不对。

大家平时做凉拌皮蛋,会放哪些调料呢?想要皮蛋不腥不发涩,鲜香好吃,这几样调料不能少,那就是醋、生姜、白糖、辣椒。

皮蛋是碱性的,加入醋可以中和碱味,让味道不发苦,增加风味;生姜可以去腥增香,而且姜性热,皮蛋性寒,能中和寒性,能保护脾胃;白糖可以提鲜,改善口味,加了白糖后皮蛋的味道更加鲜美,不涩口不腥气。辣椒的辣味霸道,可以盖住涩味、腥味,同样可以改善口感。

下面我就把凉拌皮蛋的正确做法,保证吃起来不腥不涩口,特别鲜美。

【皮蛋拌豆腐】

准备皮蛋、内酯豆腐、小米椒、青线椒、香葱、蒜瓣、生姜、生抽、香醋、白糖、食盐、鸡精。

1、皮蛋洗干净,放入锅里煮2分钟,这样可以最大程度地去除碱味,如果嫌麻烦或是想要保持风味,可以不煮。菜刀上抹点清水,把一个皮蛋切成4瓣或6瓣。

2、香葱剥洗干净后切葱花,小米椒、青线椒洗干净,切成辣椒圈。蒜瓣去皮切蒜末,生姜洗干净后切末。把葱花、蒜末、姜末、辣椒圈放入小碗中,锅里倒入适量油烧热,浇在调料上炝出香味,加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精,用筷子搅拌均匀。

3、内酯豆腐开盒,直接倒在盘子里,用刀划成小块,皮蛋放在豆腐上,把调好的料汁浇在豆腐和皮蛋上即可。

【技巧总结】

1、皮蛋不好切,很容易粘刀,教大家几个小妙招,可以在菜刀上抹点清水或油,还可以用棉线来切,就非常好切,不会粘刀。

2、皮蛋性寒且有碱味,加入香醋、生姜、白糖、辣椒这4样,可以去腥去碱味,驱寒增鲜,皮蛋的味道更好。

挑选皮蛋的方法

很多人喜欢吃皮蛋,但不知道怎么挑选皮蛋,认为盒装的好,或是价格贵的好,其实并不是这样,只要牢记3点,就能轻松挑到优质皮蛋。

1、看外观:蛋壳完好无损,表面黑点少,这样的皮蛋比较好。蛋壳上的黑点越多,说明皮蛋含的铅越多,一定不要买。

2、听声音和颤动:把皮蛋放在耳朵边上摇晃几下,如果颤动大、没声音,说明弹性大,才是好皮蛋;要是没有颤动,还听得到声音,说明不是好皮蛋,不要买。

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