做凉拌皮蛋时，别忘了多加4味料，不腥不发涩，果然好吃多了
做凉拌皮蛋时，别忘了多加4味料，不腥不发涩，果然好吃多了
皮蛋是咱们中国的特色美食，味道鲜美，是逢年过节必不可少的下酒菜呀。用鸡蛋、鸭蛋都可以做皮蛋，蛋白质在碱性物质的作用下形成胶体，QQ弹弹的，那口感简直是绝了。
不过，正是因为加了碱性物质，所以皮蛋自带很浓的碱味，很多人难以接受，尤其是很多外国人直接吃，肯定是不好吃的。有些溏心皮蛋，蛋黄没有完全凝固，还有淡淡的腥味，最好的方法是用调料凉拌着吃，可以改善口味，会好吃很多。
凉拌皮蛋是过年过节非常受欢迎的下酒菜，但为什么你做的皮蛋没有人吃呢？还是方法不对。
大家平时做凉拌皮蛋，会放哪些调料呢？想要皮蛋不腥不发涩，鲜香好吃，这几样调料不能少，那就是醋、生姜、白糖、辣椒。
皮蛋是碱性的，加入醋可以中和碱味，让味道不发苦，增加风味；生姜可以去腥增香，而且姜性热，皮蛋性寒，能中和寒性，能保护脾胃；白糖可以提鲜，改善口味，加了白糖后皮蛋的味道更加鲜美，不涩口不腥气。辣椒的辣味霸道，可以盖住涩味、腥味，同样可以改善口感。
下面我就把凉拌皮蛋的正确做法，保证吃起来不腥不涩口，特别鲜美。
【皮蛋拌豆腐】
准备皮蛋、内酯豆腐、小米椒、青线椒、香葱、蒜瓣、生姜、生抽、香醋、白糖、食盐、鸡精。
1、皮蛋洗干净，放入锅里煮2分钟，这样可以最大程度地去除碱味，如果嫌麻烦或是想要保持风味，可以不煮。菜刀上抹点清水，把一个皮蛋切成4瓣或6瓣。
2、香葱剥洗干净后切葱花，小米椒、青线椒洗干净，切成辣椒圈。蒜瓣去皮切蒜末，生姜洗干净后切末。把葱花、蒜末、姜末、辣椒圈放入小碗中，锅里倒入适量油烧热，浇在调料上炝出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀。
3、内酯豆腐开盒，直接倒在盘子里，用刀划成小块，皮蛋放在豆腐上，把调好的料汁浇在豆腐和皮蛋上即可。
【技巧总结】
1、皮蛋不好切，很容易粘刀，教大家几个小妙招，可以在菜刀上抹点清水或油，还可以用棉线来切，就非常好切，不会粘刀。
2、皮蛋性寒且有碱味，加入香醋、生姜、白糖、辣椒这4样，可以去腥去碱味，驱寒增鲜，皮蛋的味道更好。
挑选皮蛋的方法
很多人喜欢吃皮蛋，但不知道怎么挑选皮蛋，认为盒装的好，或是价格贵的好，其实并不是这样，只要牢记3点，就能轻松挑到优质皮蛋。
1、看外观：蛋壳完好无损，表面黑点少，这样的皮蛋比较好。蛋壳上的黑点越多，说明皮蛋含的铅越多，一定不要买。
2、听声音和颤动：把皮蛋放在耳朵边上摇晃几下，如果颤动大、没声音，说明弹性大，才是好皮蛋；要是没有颤动，还听得到声音，说明不是好皮蛋，不要买。
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