第三步：土豆浸泡5分钟后，把土豆丝全部倒入簸箕中，然后用自来水把土豆冲洗一会儿，把表面的酸味和发红的淀粉全部都冲洗掉，接着把土豆丝甩几下，将其中的水全部甩干，这样可以减少炒制的时间。
第四步：把锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油温烧到6成热后，将蒜末、干辣椒段全部放入锅中爆香3秒，然后立即将土豆丝全部放入锅中，大火不停的翻炒，等锅的四周再次烧热后，沿着锅边淋上一勺老陈醋。一定要沿着锅边淋，这样可以使醋中的酸味挥发，只留醋的香味，不留醋的酸味，这一步很重要，如果直接往土豆丝上淋，只有酸味，没有香味呢。
第五步：等土豆丝都炒焉后，接着再将少许食盐、一点点鸡精、和一把葱花或香菜（都不喜欢吃可不加）全部放入锅中，继续大火翻炒30秒即可起锅食用。
【老胡有话说】：
1、炒土豆丝时，土豆丝首先要用米醋泡，这样可以使炒熟的土豆丝更香更脆，然后土豆丝下锅后，等锅再次烧热，然后沿着锅边淋米醋，这样可以使土豆丝吃着更香，炒土豆丝全部只有这2个步骤用到醋，其他时候一滴醋都不要。
2、土豆有黄心和白心两种，黄心土豆淀粉高，需要放入醋中浸泡8分钟，吃着才会更脆，白心土豆淀粉含量水，一般浸泡5分钟就可以了。
