红烧牛肉：
食材：黄牛肉一斤，竹笋半斤，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，生姜，大葱，香菜，菜油。
第一：要买肋骨那里的肉，叫肋脏肥瘦相间，比较好吃！把牛肉切成均匀的小坨。放到一个大盆中加入清水淹没牛肉，这时放一勺盐，用淡盐水浸泡半小时。这就是牛肉软烂入味的关键。
第二：牛肉泡后淘洗干净血水，把淘洗干净的牛肉放到锅里，加入清水淹没牛肉，这时加入葱姜料酒，大火烧开焯水。锅面出现血末，用勺子撇去干净，把牛肉捞起用热水冲洗干净。
第三：起锅烧油，油烧到7成热，放入郫县豆瓣炒香，放入姜蒜，干辣椒段，花椒一起炒，炒几秒钟加入牛肉一起炒。再加一勺生抽和白糖提鲜上色。
第四：锅里炒拌均匀后，加热水或者开水（记到这里不能加凉水），水必须淹没过牛肉，盖上锅盖大火煮开，中小火慢炖60分钟。
第五：炖肉的时候把竹笋清洗干净，切成菱形备用。待牛肉炖60分钟后，加入竹笋一起炖煮20分钟。
