【步骤六】：锅中重新添水烧开，把魔芋下锅里边煮2-3分钟，这一步是魔芋烧鸭比较关键的一步，很多人做这道菜不好吃，就是少了这一步，因为魔芋有很大的碱味，如果不先煮2分钟的话，直接炖鸭子的话，是很难吃的，煮完后捞出来要用凉水泡上。
【步骤七】：所有材料准备好后，我们开始制作，锅中放油开火烧热，把所有盘子里边准备好的所有调料一起下锅，还有准备好的一勺豆瓣酱也放里边，开小火慢慢给它炒出香味，要用小火不要把调料炒糊了。
【步骤八】：调料炒出香味后，倒入鸭子，开大火把鸭子的水汽炒干，把鸭子的油炒出来最好，当然有的是先炒鸭子，把鸭子炒干水分，炒出油，再放调料炒，这种做法也可以的，就是可能调料香味不一定能爆出来，还可以把炒好的鸭肉捞出来，再把调料香味炒出后放入鸭子，每种做法都有自己的道理，这我们就不去深究了，只要是目的一样就可以。
【步骤九】：鸭肉爆出香味后沿着锅边淋一勺白酒，这样可以很好的去除鸭肉的腥味，但是要注意的是，白酒下锅会燃的，所以要注意烧伤，要是掌握不好的话这一步可以省略。然后锅中添水没过鸭肉就好，依次放入生抽10克、老抽5克、盐2克、白糖2克、料酒20克搅拌均匀盖盖烧开后开小火先煮20分钟，要是老鸭要稍微多添点水，时间30分钟左右。
