北京的夏天比较燥热,没有四川重庆那样的温润环境,不太适合吃四川麻辣火锅或者老油火锅,剩下的四川火锅粉就用来做肉末粉条。四川火锅红薯宽粉做的肉末粉条,色泽红亮,粉条粑软、牛肉酥香。
红薯宽粉,也叫番薯粉、红薯粉、红苕粉、山芋粉、白薯粉、地瓜粉等等,一般用白色薯肉含淀粉多,水分较少,适宜于提取淀粉;红色薯肉含丰富的胡萝卜素,糖分和水分含量多,味甜,常供鲜用。做红薯粉和木薯粉混合使用,提高淀粉的含量,做成的红薯粉也更急细嫩。红薯宽粉用红薯原料加工而成,不透明,色泽暗。
火锅川粉是采用的真空包装,加工的包装袋,防止了在运输过程中的破损。火锅粉不用泡发,直接放热锅里面煮,做起来更简单方便。手工做的宽粉,自然风干,口感更加Q弹。
红薯宽粉采用的是红薯鲜浆,木薯淀粉、食用盐混合而成,不添加任何添加剂和胶质成分,每百克含有能量804千焦,蛋白质0克,脂肪0克,碳水化合物,46.8克,钠。78毫克。