荷包蛋汤的家常做法四川,荷包蛋汤的家常做法怎么调味

1.选料

(1)主料： 鸡蛋2枚。

(2)辅料：水发黑木耳15g, 笋片25g, 小菜心5颗。

(3)调料: 精盐2g, 味精或美极鸡粉1g, 白胡椒粉0.5 g, 精制油25 g, 料酒3g， 水适量。

2.烹制过程

1. 将鸡蛋打入碗中，打匀。

2. 锅烧热加入精制油，将鸡蛋液倒人煎成两面深黄色，使蛋质成熟松软，倒人料酒后，放入清水，先用大火煮3~5 min,煮成奶白色汤，再加入黑木耳、笋片，起锅前放入 小菜心、精盐、美极鸡粉、白胡椒粉即成。

3.质量标准

色，奶白; 质，蛋块松软; 味，咸鲜香适口。

4. 要点分析

(1)蛋饼要煎透，油不宜过多。

(2)最好用猪油煎蛋，一次放足汤， 用大火烧至奶白色，最后放精盐、白胡椒粉、鸡粉。