在中国,南方的凉粉和北方的凉粉是不一样的。提起凉粉,两广人脑子里想到的是甜丝丝的胶状物,但在别的省份,凉粉很可能是又咸又辣的。
河南开封小吃里有一道炒凉粉。薯粉做的凉粉,加豆豉酱和葱姜煎炒而成。每一小块都有一层金黄的焦皮儿,既有嚼劲,又柔软即化。
在被热昏头、提不起劲的夏日,快手炒起一碗凉粉,喷香而至。任你再是恶毒的夏天,也突然变得温柔动人起来。
咸凉粉不是北方人的专利,湖南人也爱吃咸的。
三伏天里,长沙的燥热总让人没有食欲,这时候,需要一碗晶莹的刮凉粉来打救。刮凉粉的分量不多,在绿豆粉做的凉粉墩子上刮一下,就正好一小碗,只解馋不管饱。
调味料除了剁辣椒、花生米和葱蒜,还会放“猫鱼”,也就是腐乳汁。远远闻到那股咸鲜的味道,你就知道是长沙老味。