每年这个时候，奶奶都要做上一坛剁辣椒，可以美美地吃上一年，直接用来拌饭，或者凉拌菜，蒸条当成调味品，统统都可以，没有胃口的时候，剁椒能瞬间打开人的食欲，超市卖的挺贵，其实剁辣椒自己在家做，也非常的简单，需要的材料不过就是红椒、盐、白糖、姜蒜和高度白酒就好，就地取材，分分钟就能搞定，在奶奶的耳濡目染之下，我已经独立做了好几年，每次都是大获成功，接下来就一步步来说说。
剁辣椒需要注意的细节，首先要有一个玻璃瓶子，无水无油干燥，能保证密封空气，防止剁椒变质，其次挑选辣椒的品种，我用的是红尖椒，也可以用小米椒，在切的时候，要把辣椒籽去掉一部分，这样能减轻辣味，最后白酒封口，需要的不多，但是度数一定要高，二锅头65度就不错，按照步骤制作，剁出来的辣椒不仅色泽鲜艳，而且香醇辣脆，贮存时间长，甚至一年都不会坏，堪称剁辣椒精品，需要的可以收藏一下。
自制剁辣椒食材：尖辣椒、生姜、大蒜、高度白酒
调味：食盐、白糖
1、挑选完整的辣椒4斤，洗净后充分晾干水分，红的、绿的都可以，去掉中间的籽粒，可以减轻一部分辣度，不介意的可以不去。
2、辣椒的处理方式有两种，可以用料理机绞碎，也可自己拿刀剁，不论哪一种，在操作的时候，最好带上手套，要不会辣手。
3、准备2块生姜，2头大蒜，洗净备用，同样需要晾干水分，这些姜蒜，可以搭配4斤辣椒，大家根据自己的情况，酌量增减。
