5、切好的茄子拉长，像弹簧一样有伸缩性的效果，再在茄段上撒上一层玉米淀粉，茄段缝隙里也要擦上玉米淀粉。然后放入七成热的油锅中，炸三分钟，把茄段炸制酥脆捞出，沥干油备用
6、另起油锅，先放入肉沫煸炒变色，再放入姜末，蒜末爆香，然后放入一勺黄豆酱、两克蚝油、3克生抽、两克老抽、适量料酒、白糖一勺提鲜，搅拌均匀后再用适量水淀粉勾芡
7、再把芡汁均匀的浇在炸好的茄段上，再撒上葱末点缀美味即成。这样一盘咸鲜入味的盘龙茄子就做好了
8、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
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