大家好，我是行江湖。
前几天，收到老家寄来的一些年货，写了一篇关于老家过年的特色食物蟠龙菜。
大家在评论区进行了交流和讨论，其烈程度，让我以为已经在过年了。虽然我没有时间一一回复，但都有认真看过了。
很多朋友也说了各自家乡一些类似的东西。比如：香碗、刀口圆子、蛋饺、扦子、卷切、鸡丝卷等等，还有很多，大家都说出了自己家乡的美食，让我也大开眼界了。
只不过，大家说的这些，和我所写的蟠龙菜，还是有一定区别的。而且蟠龙菜，必须是自己家里做出来的，才好吃。现在超市，网上都有售，如果味道都一样，也不必老家人亲自寄过来了。我在上一篇文章里面也说了，蟠龙菜我们这边家家户户过年都做，但每一家都有自己的配方，做出来的味道大致相同，却又不尽相同。
有很多朋友，希望我把配方公布出来。我也希望能把家乡的美食传播出去，让更多人能吃到。所以，今天我就把配方写出来。
特此申明：以下配方，是我们家的配方，是我自己从小吃到大的。谈不上正宗或不正宗，反正我们家就这么做，我们喜欢吃。
第一步、备料：七分瘦三分肥的新鲜猪肉、红薯淀粉、鸡蛋、生姜、葱、盐。
第二步、配料比列：一斤猪肉配三两淀粉，生姜、葱、盐，根据各人口味放就行了。鸡蛋是摊成蛋皮裹在表面的，所以这个看你自己了，如果你手艺好，摊的鸡蛋皮又薄又匀，那就用量少。如果摊出来的鸡蛋皮像鞋底一样厚，或是薄厚不均，对不起，你可能得多准备几个了损耗了。不过也不白瞎，摊坏的还可以炒着吃，也可以煮鸡蛋汤吃。总之不会浪费的哈。
第三步、：把猪肉肥瘦分开，剁碎，剁的越细越好，最好剁成肉泥。然后在瘦肉泥中加入适量的水淀粉，顺一个方向不停搅拌，一直到肉发白发粘，这样处理过的瘦肉部份才会嫩滑。（这个淀粉就从刚才说的一斤猪肉三两淀粉里面拿）
第四步、混合调味：把第三步剁的肥肉泥和处理过的瘦肉泥、盐、葱姜、剩下的淀粉全部混合，然后不停的揉，就像揉面团一样，揉的越久越均匀，口感越好。这一步切忌偷懒，我过年去某些亲戚家吃的蟠龙，里面还有干淀粉坨坨，这就是败笔。
第五步、制坯：把揉好的材料，取一小团，揉成圆柱形，这一步比较难，因为材料是偏稀的肉泥，很难做成形状，你可能会说：太稀了我多加一点淀粉行不行？也不是不可以，只不过出来的成品味道就会差很多。所以这一步就是个手艺活。
第六步、蒸制：在制坯的时候，就要烧一锅热水，生坯一做好，马上入热水蒸锅中，大火蒸。因为本来就稀，如果再冷水下锅，或是耽搁久了，就全变形啦。当然了，变形了并不影响口感，但影响美观呀。蒸多久呢？有些人做的粗一点，有些人做的细一点，所以蒸的时间也不一样，总之以蒸熟为标准。可以蒸一个小时以后，切一段下来吃吃看，熟了就熟了，没熟就继续蒸。我都是这么*。
第七步、存放：蟠龙菜制做起来工序比较复杂，所以一次都做多蒸一些，放起来慢慢吃。刚出锅的蟠龙菜，放在一个平整地方摊凉，如果不平，它就会变形，影响以后切片。等到凉透之后，如果是像湖北、四川、陕西、河南这些地方，冬天没有暖气，屋里和屋外一样冷的，直接放在屋里室温保存就行了。如果是北方有暖气的，必须放进冰箱的冷藏室。特别强调一点：最好不要放冷冻！以前我们这边有人放在冷冻里面，时间长了，拿出来解冻后，一切就散成渣了。蟠龙菜在0－5度的条件下，存放10天左右问题不大。不过，为了保证口感，还是请尽快食用完毕。
第八步、食用方法：蟠龙菜的吃法多种多样，唯一不变的就是同样美味。无论你准备怎么吃，都要先切片。
1·如果是准备蒸热后吃，那就尽量切薄。根据个人刀功，切的越薄越好。然后摆在碗里，上面放一坨猪油，没有猪油的就淋一些芝麻油，然后上锅蒸热。关于摆盘这一步，因为我从小摆到大，所以能摆出一条卧龙，如果不会摆卧龙的朋友，随意摆一下，能蒸热就行了，不影响口感。必须注意的是：一定要热透才好吃。这种做法比较适合老人和小孩，切片蒸热后的蟠龙菜弹性十足，用筷子夹起来颤巍巍的，吃起来又香又软，入口化渣，鲜得掉眉毛。
2·炒，可以切厚一点点，如果太薄了容易碎。锅里放油，把切成片的蟠龙菜先放进锅里，尽量一片片摊开，煎到两面金黄，这个时候你夹一片吃起来是焦脆的。可以就这么盛出来吃。也可以加入蒜苗一起炒。我们老家一般都加蒜苗一起炒，一是增香，二是蒜苗可以综合一上口感。这种适合牙口好的人吃。
3·煮，就是下火锅了。这种最简单，美味。吃火锅的时候，可以把切成片的蟠龙菜放进去涮热后捞出来吃。因为融合了锅底里面其他菜的味道，使得蟠龙菜的味道也更鲜美。
4·如果非要问一个湖北人，这三种做法哪一种最好吃，这是在为难湖北人。因为对于我们来说，三种做法都好吃。
写在最后，年关将至，我希望朋友们今年的年夜饭上都能上一道蟠龙菜。因为它不但美味，而且美观，寓意好。蟠龙菜象征着富贵团圆，还有鲤鱼跃龙门的隐喻。
所以，我愿意做美食的传递者，配方和食用方法以及注意事项都已经尽我所能的写清楚了，如果各位有什么还不清楚的，也可以再问我。我希望大家都能学会制做这道美食。
但是，这道菜制做起来毕竟有一定难度，如果有朋友们没有把握能做成功的，我妹妹近期赋闲在家，可代劳。
2021年对于我来说，是很辛苦的一年，白天从事着繁杂的家政工作，每每深夜写文。但辛苦的，又何止我一人？有多少朋友在每一个深夜或清晨，默默陪伴我？共同守护我们这个温馨的小院子？这里的六万五千位朋友，每一个人，都用自己不同的方式，在彼此陪伴着，我们一起走过了一条长长的路。而且，会在即将到来的2022年继续一起走下去。
所以，我决心用自己的方式，感谢大家！
