2、洗干净的猪大肠，闻起来几乎没什么异味了，这个时候我们把猪大肠的水分控干，放在一个碗中，再往里面加上一勺小苏打，抓匀之后腌制15分钟，这也是猪大肠脆嫩的关键，这一步不能省略。
3、趁着腌制的时候我们把葱姜蒜、青红辣椒切好，等猪大肠腌制好以后，我们将其放在水龙头下，将其多冲洗几遍，冲洗干净。下面起锅烧水，加上葱姜、料酒，等水开之后把猪大肠放进去，水开之后继续煮1分钟，即可捞出。
4、捞出来之后，用温热的水冲洗干净表面的浮沫，随后将其控干水分，切成小段，接下来就可以炒了。起锅烧油，油热之后加上姜蒜、青红辣椒爆香，炒出香味以后倒入猪大肠，开大火快速爆炒。
5、大肠炒的时间也不需要太久，太久了也很容易很硬，嚼不动，炒到爽脆的状态时，加上适量的生抽、老抽、料酒、盐、鸡精调味，翻炒均匀之后，就可以出锅了。
