4.接下来，先把杏鲍菇焯一下水，锅中放入清水，待到水温90度时，把杏鲍菇倒入锅内，加入一勺食盐，这样杏鲍菇可以不出水，并有咸味，十几秒后，迅速倒出，沥干水份备用。
5.锅中倒入植物油，待到油热后，把沥干水分的杏鲍菇粒倒入锅中，中火炸制30秒钟，杏鲍菇焯过水，再用油炸，口感有韧性，不容易炸老，不会吸油，更有粒粒香的口感，30秒钟以后，迅速倒出控油。
6.锅中留少许底油，倒入肉粒翻炒，炒干肉粒的水分，慢慢炒出猪油。
再放入蒜末翻炒出香味，倒入切好的蒜苔、青红椒继续翻炒，再把炸过的杏鲍菇倒入锅内，开大火快速翻炒几下。
