材料准备
- 牛里脊肉：约250克，洗净后逆纹切成薄片或细丝，以便更容易入味和咀嚼。
- 口蘑：约300克，洗净后切片或切块，根据个人喜好选择是否焯水。
- 青椒：1个，洗净后去籽切块，增加菜肴的色彩和口感。
- 配料：小米椒2个（可选，用于增加辣味）、生姜5克切丝、香葱1根切段、蒜瓣适量切片。
- 调味料：玉米淀粉3克、胡椒粉1克、生抽酱油20ML、料酒10ML、精盐2克、原味鲜或鸡精1克（可选）、食用油适量。
制作步骤
- 腌制牛肉
- 将切好的牛里脊肉放入碗中，加入料酒、生抽酱油、胡椒粉、玉米淀粉和少许食用油，抓匀后腌制20分钟，使牛肉更加鲜嫩入味。
- 准备食材
- 在腌制牛肉的同时，将口蘑切片（如果选择焯水，则先焯水后切片），青椒切块，小米椒和生姜切丝，香葱切段备用。
- 炒制牛肉
- 锅中注入适量食用油，待油温五成热时（约150°C），下入腌好的牛肉，快速滑炒至牛肉稍稍变色后捞起，避免牛肉炒老。
- 炝锅炒蔬菜
- 另起锅，注入适量食用油，先下小米椒和生姜丝炝锅，炒出香味。
- 接着下入切好的口蘑，大火翻炒至口蘑变软出汁。
- 然后加入青椒块，继续翻炒均匀。
- 合炒调味
- 将炒好的牛肉回锅，与口蘑和青椒一起翻炒均匀。
- 根据个人口味加入精盐、原味鲜或鸡精调味，快速翻炒均匀。
- 出锅装盘
- 最后撒入香葱段，翻炒均匀后即可关火出锅。
- 将炒好的青椒口蘑炒牛肉装盘，即可享用。
花菜炒肉片的家常做法及步骤，可以按照以下清晰的方式进行：
材料准备
- 花菜：约250-300克，洗净后掰成小朵或切成小块。
- 猪肉：约100-150克，建议使用瘦肉或后腿肉，切成薄片。
- 辅料：小葱、生姜、红辣椒（可选），分别切段、切丝、切段。
- 调味料：生抽、老抽（少量用于上色）、料酒、盐、鸡精（或味精）、胡椒粉、芝麻油（可选）、玉米淀粉。
- 食用油：适量。
制作步骤
- 准备食材
- 将花菜洗净，掰成小朵或切成小块，用盐水浸泡10分钟以去除农药残留，然后捞出沥干水分。
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、鸡精、胡椒粉、老抽（少量）、生抽、料酒和玉米淀粉，拌匀腌制10分钟，使肉片更嫩滑入味。
- 小葱切段，生姜切丝，红辣椒切段备用。
- 焯水花菜
- 烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，以保持花菜的色泽和口感。水开后，放入花菜焯水约2分钟，至花菜断生但保持脆嫩，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。
- 炒制肉片
- 热锅凉油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色且微微卷曲，盛出备用。
- 爆香调料
- 锅中留底油，放入切好的葱段、姜丝和红辣椒段（如果使用），小火煸炒出香味。
- 合炒花菜和肉片
- 将焯好水的花菜倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
- 接着将炒好的肉片回锅，与花菜一起继续翻炒，使所有食材充分混合。
- 调味出锅
- 根据个人口味加入适量的盐、鸡精（或味精）和胡椒粉调味。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许生抽提鲜。
- 快速翻炒均匀后，即可关火出锅装盘。
