材料准备
- 丝瓜：1-2根，根据汤的分量和个人喜好选择，去皮后洗净，切成滚刀块或条状。
- 蛤蜊：500克左右，新鲜蛤蜊为佳，购买后需进行吐沙处理。
- 辅料：生姜几片，用于去腥增香；小葱适量，切段或切末用于最后提味。
- 调味料：食用油少量，盐适量，料酒1勺（用于去腥），可根据个人口味加入少许白胡椒粉提鲜。
- 鸡蛋2枚。
制作步骤
- 蛤蜊吐沙
- 将买回的蛤蜊放入清水中，加入少许盐和几滴香油（或食用油），静置2-4小时，让蛤蜊自然吐沙。期间可多次换水，直至水中无明显沙粒。
- 吐沙完成后，用清水冲洗干净蛤蜊外壳，去除表面附着的泥沙和杂质。
- 煮蛤蜊
- 锅中加入足量清水，放入几片生姜和葱结（可选），大火烧开后转小火。
- 倒入清洗干净的蛤蜊，煮至蛤蜊开口。期间可用漏勺轻轻搅拌，使蛤蜊受热均匀。
- 蛤蜊开口后立即捞出，用凉水冲洗一下，去除表面浮沫和可能残留的沙粒。同时检查并丢弃未开口的蛤蜊，这些可能是不新鲜的。
- 炒丝瓜
- 另起锅烧热，加入少量食用油，油热后放入切好的丝瓜块，快速翻炒几下。这一步是为了让丝瓜更加翠绿和入味，但注意不要炒焦。
- 丝瓜炒至稍微变软后，即可盛出备用。
- 煮汤
- 锅中再次加入清水（或之前煮蛤蜊的汤，沉淀后取上层清液），大火烧开后转小火。
- 放入炒好的丝瓜块和煮好的蛤蜊，煎好的鸡蛋，加入1勺料酒去腥。
- 煮至丝瓜完全熟透，蛤蜊的鲜味也充分融入汤中。
- 调味出锅
- 根据个人口味加入适量盐调味，注意不要过咸以免盖过蛤蜊的鲜味。
- 撒入切好的葱花或小葱末增香提色。
- 最后可加入少许白胡椒粉提鲜（可选），搅拌均匀后即可关火出锅。
