第四步：肉馅调好后，把准备的5大块盐水豆腐切长方形小块，如下图这大小就可以了，然后手拿一块，用筷子在中间夹条缝，再把准备好的肉馅酿进去，酿豆腐需要点技巧，要慢慢塞肉馅，一定不能急，一急豆腐就裂开了，肉馅要一点点加，不能一下子塞太多进去，否则也会裂开。
第五步：准备一个不粘的平底锅，干锅中下适量花生油，把酿好的豆腐肉面朝下摆放在锅中，然后调中小火把酿豆腐慢慢煎一下，一面煎至微黄翻个面继续煎，煎至两面都微黄，关火出锅。
第六步：把煎好的酿豆腐摆放到砂锅中，放在炒好的酸菜上面，酿豆腐煎过后，不容易散架，但也要动作温柔一点对待它。
第七步：准备一个碗，碗中加入一碗清水，倒入一点蚝油，来点生抽，一勺淀粉，用筷子把它搅拌均匀，料汁调好后淋到酿豆腐上。
