第四，打发蛋清，白糖分三次加入蛋清中先在蛋清中加入几滴醋或者柠檬汁，用高速打发到大泡泡，开始第一次加糖，再高速继续打发，等打发到泡沫比较细腻，第二次加糖。再低速打发蛋清，等打发到有点小弯钩了就第三次，继续低速打发，直到蛋清是垂直，不弯的干性状态就可以了
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