要说卤鸡腿跟烧鸡有什么区别，也就是一个是鸡腿，一个是整鸡了，除此之外，几乎没区别。它们做法一样，味道也一样。
烧鸡名字很多，有地方叫扒鸡，也有地方叫香卤鸡、卤香鸡，更有近些年才发明的，烧鸡装在坛子里卖：美其名曰：坛子鸡。
烧鸡有很多名字
甭管叫什么名字，做法都差不多，都遵从下面三个步骤：
1.去掉鸡肉腥味；
2.增加鸡肉香味；
3.赋予鸡肉风味；
厨师来了将从以上三方面，掰开揉碎了讲。即使您是厨房新手，看过这篇文章，也能秒变美食达人，简单几步，在家里做的烧鸡、扒鸡、卤鸡腿，味道轻松超过街边熟食店。
卤鸡腿做法：
生鸡腿
1.准备10个洗净的鸡腿。当然鲜鸡腿最好，不过厨师来了提供的做法宽容度很大，即使用冻鸡腿味道也不差。
补充一个冻鸡腿解冻方法：冻鸡腿用塑料袋包好，袋口系起来，不仅不漏水，还要不漏气。提前一天放冰箱冷藏室，让鸡腿慢慢化冻，这样风味最好。化开的冻品跟鲜品基本没区别，方法适用所有鸡、鸭、鱼、肉、虾等冻品。
鸡腿涂老抽
2.取少量老抽涂在鸡腿上。老抽也可以换成蜂蜜、糖浆，三种东西好像不一样，但作用差不多。后面处理的时候都会转化成焦糖，起到去腥和上色的效果。
