海鲜汤面。
何时下厨。
今天来做海鲜汤面，主要介绍汤底，算是一个简易版的做法，好在味道鲜美，做法简单。
·首先切点姜片、葱花。本来买的鲜活基围虾，拍的时候已经变成冰鲜，分头行动剥壳去虾线。
·虾仁开背冲洗干净，然后用盐给底味抓匀，直至有点粘手的感觉，再用食用油封面放在一边。
·剩下的虾头虾壳先焯水，沸水下锅，变红了立刻捞起来沥干水分，可以去除血沫和一些腥味。
·然后热锅油倒多一点，煸香姜片，接着虾头虾壳倒进来，要有点耐心，中小火煎出虾油，中途挤压虾头释放味道，一定把虾头煎透有点微焦的样子。
·转成大火倒入沸水，水量和虾头虾壳比例是10：1，等10碗水煮成5碗水，用漏筛过滤，别忘了分头行动时虾头的虾线是要去掉的。
·用盐调味，鱼露提鲜，煮一碗自己喜欢的面条，倒入足量的海鲜汤底，放上煎蛋、烫熟的虾仁，撒上葱花，浮在上面这一层金黄色的就是虾油。
整体有点像海鲜云吞面的汤底，但喝起来明显没有鸡精、味精的感觉，没有鱼露用一点砂糖替代。最后有手就会。
何时下厨，小红书号：891230207，你的生活指南。
