2、把切碎的韭菜、粉条，还有炒好鸡蛋碎，都放到小盆里，再加上淡干虾皮，放上香油搅拌均匀，再放盐搅拌均匀，这个馅料就调好了。要记住先放香油抖均匀了，再放盐，这样可以帮助锁住食材的水分不流失。
3、揉好的面分成小面剂，擀成薄薄的饼皮，放上调好的馅料，这就可以开包了。
面团我是提前揉的，做别的面用剩下的一块。清水和面粉的比例一般是1：2，由于面粉吸水性不同，清水的用量也会稍微调整一下，我一般是多加5-10g的清水，揉至光滑后一定要醒面，醒面至少15分钟以上，最好能在半小时左右。
4、饼皮对折，捏紧，再将捏合处捏出一圈花边，依次包好6个后，平底锅加热，刷一层薄油，放上饼胚，两面烙熟即可出锅装盘。然后再刷油，继续烙下一锅。
我这个平底锅一次只能烙6个，而且需要自己翻面，如果用电饼铛，可以不用翻面，烙得更方便一些。
烙韭菜盒子不需要太多油，但也不能没有油，锅里刷一层薄油，韭菜盒子放进后，韭菜盒子表面也要刷一层薄油，这样翻面再烙，表面也是有油的，烙出来才好看。
烙好的韭菜盒子皮薄，咬起来劲道，馅料鲜香，不出水，而且还不油腻，外面饭店里的韭菜盒子可没我做的好吃，要么皮太厚，要么太水，要么油大，甚至还有全占的，想吃符合自己口味的，还是得自己亲手做。
有了韭菜盒子，那一定还得搭配一份营养健康的小米粥，我这个小米粥内容也是很丰富的。
配料表：小米、大米、铁棍山药、红枣、清水；
