临近大雪节气，这几天忙坏了，很多人都在抢购漂亮的猪肉，腌腊肉、灌香肠，这个月份注定不平凡，光腌腊肉就花了不少钱，忙乎完之后，重要能肃静了，前些天姐姐家的鸭子下了很多蛋，又分了一些给我，我寻思还是腌起来好吃，就用奶奶教我的老方法，25天就能流油起沙，个个咸香美味，还记得小时候，生活条件不好，早晨不用炒菜，就是白米粥配咸鸡蛋，咸鸭蛋，大家都吃的津津有味，咸蛋一年四季都可以腌，通常天冷腌的比较多一些，因为储存方便，腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就很有食欲。
鸭蛋香气扑鼻，除了色、香、味均十分诱人，还有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸及人体所需的维生素等，就地取材，把鸭蛋放在阴凉干燥的地方，夏季需要25天，冬季因为天冷，需要35-40天才能生油，这是节气变化导致的，冬天出油慢。
农村常见的腌鸭蛋有三种方式！
1、盐水法
2、裹盐法
3、裹泥法
三种方式都能把鸭蛋腌制成功，盐水法需要一个坛子，按照比例放入盐水配料腌制，裹盐法是先蘸白酒消毒，再裹食盐腌制，裹泥法分地方，需要红泥巴，对局限性有要求，挨个分析一下，只有第二种，裹盐法比较适合，速度快又简单，很适合新手操作。
腌鸭蛋食材：鸭蛋、高度白酒、保鲜膜
调味：食盐
1、准备1000克鸭蛋，越新鲜越好，鸭子的下蛋环境比较脏，第一步先刷洗，盆中加水和白醋，浸泡10分钟左右，可以借助钢丝球，但手劲力度一定要轻。
2、将刷洗好的鸭蛋，放在漏网中，在通风处阴干，这个时候检查一下，鸭蛋是否有裂痕，有裂痕的不易腌制，避免得不偿失。
