白切鸡是广东最有名的菜之一，几乎每家广东人都会做白切鸡，白切鸡不仅好吃，还特别，不同于一般的炒焖焗炖，白切鸡的精髓在于如何烹调出香飘四溢的油，而烹油必定少不了蒜，烹好的油就是隔着一条街也能闻到油香，这才是重点，烹出好的油淋上去就能让一碟没有添加过任何调料的鸡肉变得美味可口，这就是粤菜的魅力。做好的白切鸡不油不腻，肉质细腻又好吃，是很多人最爱的菜式之一。白切鸡的步骤不多，关键掌握好烹油这一点，就能做出美味的白切鸡了。做白切鸡时，只要加上这样东西，鸡皮立刻变黄，而且鸡肉鲜嫩多汁。
美味白切鸡
By 淡定FUTURE
配料：
童子鸡 1只、葱 适量、姜 1块
烹饪步骤：
1.鲜嫩鸡一只，不焯水。
2.大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧。
3.盖上锅，用小火将鸡焖煮20分钟，至鸡肉九成半熟。水不需要开，半开不开最好。
