大家好,我是第一美食阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。
今天我们来做一道白斩鸡,这可是鸡肉最鲜嫩吃法,白斩鸡教程公开,简单易学、看过以后谁都能做。
白斩鸡不能直接下锅煮,牢记这点,鸡肉鲜嫩无比。
清朝人袁枚在《随园食单》称白斩鸡有:“太羹玄酒之味”。不加任何调味品、白煮而成,充分保留鸡肉的原汁原味,肉质爽滑、鸡皮脆爽,正是这道菜肴的魅力所在。夏天馋的时候,来上一只,丝毫不觉的腻口。
这道菜看似简单,制作起来还是需要一定技巧的。稍不留神、鸡肉又柴又老,或者压根没煮熟,下面,阿飞来教你如何避开这些坑。
【白斩鸡】
1.处理雏鸡:宰*好的肥嫩雏鸡一只、放在清水中,清洗干净。鸡头上有少许的小绒毛,也要一根一根去除干净。
把雏鸡的腿关节折断,塞到鸡肚里面。
2.准备小料:生姜一块、切成薄片。小葱两根、挽成节和生姜放在一起。
可以提前在家冻上一块冰块,我这里已经冻好了一块,从冰箱取出倒在盆中,加入适量的凉开水。