鲁伯纳的卡路里表
然而，鲁伯纳是计算到尿液中的氮损失了，但他却忽略了另一个更重要的损失——粪便。
19世纪末，一名叫威尔伯·阿特沃特（Wilbur Atwater）的科学家也认识到了这项测量的局限性，并做出了改进。
威尔伯·阿特沃特
他具体的做法也比较粗暴，原理也是简单的做了一个减法：
例如准备6个汉堡，其中3个是放到弹式热量计中，直接计算其燃烧带来的热量值。
而另外3个汉堡则让志愿者吃下去，等到第二天、第三天去收集粪便和尿液。
再把这些人体无法吸收的成分，扔到式热量计中计算剩余的热量值。
到最后这两个热量值一减，就等于3个汉堡吃下去后，总共被人体吸收的热量。
虽然原理很简单，但阿特沃特胜在够认真和详细。
他找了一批又一批的志愿者，每天给他们喂食不同种类的食物。
到最后共测量了4000多种食物，他才给出了所谓的阿特沃特值。
阿特沃特的卡路里表
虽然把屎把尿地的测量实验十分繁琐，但阿特沃特最后的成果也算是一劳永逸了。
这张表是在1899年公布的，到现在已经有近120年的历史了，后人都没有怎么修改过。
现在的食品标签中沿用的仍然是4-9-4的阿特沃特系统，即每克蛋白质有4.0千卡、每克脂肪有8.9千卡和每克碳水化合物有4.0千卡热量。
