椒麻鸡怎样做更嫩滑?记住3个关键点,2个窍门,吃起来鲜香又嫩滑椒麻鸡,用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高。记住3个关键点,2个窍门,吃起来会更鲜更肥美。
1、制作椒麻鸡可根据自己喜好可选用三黄鸡或者土鸡
2、做好椒麻的关键是花椒、葱等用料最好用生的,尤其是花椒,这两味,可谓是“强强联手”,形成独特的复合味。
3、花椒主运用,花椒要选择籽粒饱满、色泽鲜润,香味浓郁的川椒,葱的选择,最好用香葱,宜选用葱叶碧绿的,葱叶比葱白多,以增加菜品的色泽,而且更加有营养
可以用椒麻汁拌的荤菜很多,如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴,入口后的唯一感觉,是让舌尖上泛起层层的麻,辛香味四溢,将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。
食谱:椒麻鸡材料:三黄鸡1只
调料:葱1段,姜1块,料酒15克,花椒7克,藤椒3克,香葱1根 、酱油15ml 、盐3克、香油3克 、高汤20克
做法:1、将花椒、藤椒放入锅中,炒香
2、花椒压成成碎末。