7、再用中火煮30分钟左右
8、浸泡至鸡肉刚熟时捞出，不可以过头。
9、煮熟的鸡肉放入冰水中漂凉后捞出，沥干水分，斩成块，码放在盘中。将调制好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
1、鸡首先要在沸水中浸烫三次，待锅中的水再次沸腾，把鸡放进去浸烫，待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去浸烫，如此浸烫三次，为的是让椒麻鸡的口感更嫩滑爽口，虽说椒麻鸡制作简单，刚熟不烂，但是对于刚熟不烂的掌控，也就一个火候的把握，或许这一秒和下一秒总是不一样了。
2、鸡肉煮熟后一定要过一下凉水，最好是冰水，有一个热胀冷缩，冷热交替的过程，捞出后迅速放进冰水里凉透，冰水里最好有点冰最好，这样可以让鸡肉口感更为劲道，吃起来更加紧致。
