1、豆角和茄子用清水冲洗干净，茄子切成合适的长条，豆角切成半指长的段、葱清洗干净切段，姜清洗干净切片、蒜去皮切片备用。
2、茄子条中加入1勺盐，揉抓均匀腌制10分钟后，倒出多余的水分，再加入适量淀粉，抓匀备用。
3、炒锅中加入宽油，油温七成热，加入茄子条，中火慢煎，待茄子条微微变硬后捞出，随后将豆角加入油炒锅中，将豆角煎至表皮发白起泡，捞出来备用。
4、小碗中加入2勺蚝油、1勺生抽、半勺糖、2勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀。
5、炒锅中留底油，加入干辣椒、葱段、蒜片、姜片和1勺郫县豆瓣酱爆香，炒出红油。将豆角和茄子条加入锅中，翻炒片刻，倒入料汁，开大火焖2分钟收汁，即可出锅装盘。
五、多吃苋菜推荐菜谱：【上汤苋菜】
食材：苋菜、皮蛋、方腿香肠、大蒜、葱、姜、盐、鸡精。
1、皮蛋切成皮蛋丁，方腿香肠切成同样大小的丁。大蒜剥皮后切蒜片，小葱洗净切葱段、生姜刮皮切丝备用。
2、煮锅适量的清水大火烧开，加一勺食盐和适量的食用油，苋菜倒入锅中焯水20秒，捞出放盘中备用。
3、炒锅中油热后倒入切好的葱段和蒜片爆香，把皮蛋丁和香肠丁倒入锅中翻炒片刻。
4、倒入半碗开水转小火炖煮出奶白色的汤，把焯好水的苋菜下入锅中，煮1分钟等汤色变微红后，加少许的食盐和鸡精调味即可。
六、多吃菠菜推荐菜谱：凉拌什锦菠菜
