各位80后小伙伴们，还记得小时候吃过的鸡蛋饼吗？皮软软的，加两个蛋、一根油条，最后再吩咐老板多加点甜面酱，辣不要！
■市面上常见的杂粮煎饼
也不知从何时起，上海点心滩上的鸡蛋饼都变成了杂粮煎饼，就是皮很硬的那种……
今天周到君要安利一家老式的上海软皮鸡蛋饼摊，绝对是老底子的味道，只不过，价格贵先不说，能不能吃到也全凭运气！
这家小摊卖的是最正宗的老式上海鸡蛋饼，店主是一对老夫妻，穿红色围裙的阿姨姓张，主要负责摊饼，一旁帮忙的爷叔姓周，主要负责放料，夫妻俩配合默契。
“40岁那年，我从单位下岗，后来就和我老婆开始做起了这个。”说话的正是老周，虽然已经60岁了，但看上去人特别精神。老周告诉周到君，自己当年从单位下岗后，因为要供女儿读书，所以下决心做点小生意，这个摊位是居委会为了照顾他才给他的。
没想到，这一做就是20年，渐渐把名气做出来了。也正因为卖了20年的鸡蛋饼，张阿姨落下了手部的职业病。由于手部疼痛，张阿姨晚上睡觉时不能翻身，只能保持一个睡姿。
张阿姨告诉周到君，自己20年前卖的鸡蛋饼和现在的没有任何区别，“刚开始做的时候做得慢，后来熟练了就好了，一直做到现在”。如果硬要说区别的话，可能就是除了可以加油条之外，还另外多加了火腿肠，用的也都是品牌货。
说话间，来了一位熟客，“阿姨，老样子，两只蛋加油条，辣不要”，随即张阿姨便开始展示自己的摊饼技艺。
■1.放入面糊并均匀的摊开
