夏妈厨房。
大家好，我是夏妈。这是我第二次做零醒发的包子，就是一锅蒸的，一锅像这样子做成水煎包，还是挺香的，也松软。
·现在是早上6：28，我提前就昨天晚上称好了300克的面粉，就普通面粉加了1到2克的小苏打(和面粉拌开)，然后这边是180毫升的三四十度的温水，加入一点点糖跟3克的酵母，搅拌均匀以后就倒到面粉里面，边倒边搅拌，先让液体和面粉融合，就搅拌到*面粉没有了，就像这样子大的面絮状就可以了。
·我揉面的时候加了一块猪油，就揉起来比较柔润，也不粘手，就像这样子干干净净的。接下来那边开火，我这边就给它盖着，防止风干。
·肉馅昨天晚上就调好了，放到冰箱冷藏了一个晚上，也就相当于腌制了一个晚上，第二天再给它稍微拌一下。
·就是大概半斤的前腿肉，给它搅成肉末，泡了一点花椒生姜的水，里面加点盐、五香粉、酱油，再来一点味精，给它们调开，试一下咸淡，就觉得可以了，你就倒到肉里面，这样就避免调的馅过咸或者是过淡，往一个方向调开就搞定了。
·表面再放一点新鲜的葱花，淋上一点香油或者是食用油。第二天早上你拌，我刚刚觉得那个颜色有点浅了，就加一点老抽，这样蒸出来那个颜色深一点，就酱香感觉好一些。
·面团刚刚放置大概有4分钟，我没有揉，直接给它拿出来以后就放一点干面粉，抻开了以后揪成这种小一点的面剂子，看着是挺粗糙的，我也没管它，下面垫一点干面粉，用擀面杖擀开，它就又会变得光滑一些。其实擀面就相当于在压面了，下面一定要多垫一点干面粉，不然黏在一起可糟心了。
·我这个还好，就包入调好的肉馅，一个个就搞定了。我包的速度还是挺快的，一定是水开才能放进去，大火蒸上8-10分钟，预热才能发起来，不然可能不太行。压锅我就是先喷了一点油，再把火力调成小火，把小笼包放进去以后稍微煎一下。小火煎的时候锅也在预热，所以这边就调一个水淀粉，清水加一点面粉和食用油，倒到包子一小半部分，盖上盖子，中火焖5-6分钟。
第一锅蒸的小笼包就出锅了，七点零二分，感觉是不是我小苏打放多了，颜色有一点发黄，但是味道是很好吃的，松松软软的。然后这边是七点零八分出锅的，水煎包也一样搞定了，撒上葱花跟芝麻，我感觉煎出来的又快又好吃。
你们直接用水煎包的方法去做，底部煎的焦焦脆脆的，面皮又是很松软，这个口感真的很不错，一出来基本就是盯着这一锅了。今天时间比较赶，我们就先去吃了，你们喜欢的话也去试一下。晚上再见拜拜。
