4在挑选茶树菇的时候还要注意，一般来说茶树菇的菇柄，最好只有食指的三分之一大小，这样的茶树菇质量是比较好的。菇柄越大，质量越不好，如果太长的话，一般是属于比较老的。
茶树菇要不要焯水？
回答是：不需要焯水，不然味道就不鲜了。道理就像泡发干香菇一样，泡发好后直接下锅。不需要焯水，并且泡发的水经过沉淀以后，清澈的水倒入菜里面，味道更加鲜香。
*茶树菇怎样泡发？
把*茶树菇，用凉水清洗后，用温水泡10-15分钟就可以了，减去老根，把茶树菇再冲洗干净备用。
泡发的水不用倒掉，沉淀以后，可以加入到红烧的菜里面。
以上说了这么多，下面我们就来说茶树菇烧肉。
茶树菇烧肉是一道名菜，在饭店里面通常价格不菲，那么我们自己在家里面怎么做呢？
做法一般分为两种：
一种是肉不焯水：
把五花肉切成块，茶树菇泡发好备用。锅里倒油，放入白糖炒糖色，炒成棕色以后，放了五花肉块翻炒，炒到五花肉上色，放入生姜葱，放入生抽，老抽，盐，糖，八角，水，大火烧开，等到汤汁减少到一半时，放入茶树菇，烧开后收干汤汁，起锅放味精即可。
第2种是五花肉焯水：
同样的把五花肉切块，冷水下锅烧开后立刻捞出，冲洗干净血水和浮沫，把茶树菇泡发好。锅里倒油，放入生姜，葱炸香，放入五花肉翻炒，放生抽老抽，盐糖，八角，水，大火烧开，煮到汤汁剩下一半的时候，把茶树菇放入进去煮十分钟，收干汤汁，起锅放味精即可。
