3不放：一不放花椒
俗话说：猪不椒，羊不料。所指的就是花椒，花椒的香味太重，会掩盖了排骨本身的肉香味，还会让炖出来的肉质的口感变的柴，一点也不嫩。所以不论是焯水，还是炖煮的时候，千万别放花椒这味料。
料酒可是去腥的一味好料。在焯水时加入少量料酒，可以起到不错的去腥作用。在炖排骨时，中途料酒就一定不能再加了！这样做不仅不去腥，整锅排骨都会有股怪怪的生料酒味。
炖排骨的千万不要放香料，我们追求的是排骨的原汁原味，我们炖排骨主要是为了喝汤，因为排骨的炖制时间很久，会让香料的成分把汤香的味道盖过去，这样的汤喝起来会有一股香料味。如果是红烧排骨，这样做没错，但是炖排骨汤不行。
前些天刚好去超市看到排骨在做促销，看了还挺实惠，买了根排骨，还买了些配菜，今天就给大家分享一下，我是怎么做这道莲藕排骨汤的，是如何做到肉不腥，汤清香的。
【玉米莲藕排骨汤】食材：排骨1条、莲藕1个、玉米2个、胡萝卜1根、小葱1把、1勺白醋、3勺食盐、1勺味精、2片生姜。
【做法】第一步：把买来的排骨放在水中浸泡30分钟以上，然后在用清洗多洗几遍，把排骨的血水清洗干净。
