油鸡枞
02.鸡枞云腿汤
鸡枞云腿汤主要用料为鸡枞、熟云腿等各适量。制作时将鸡枞洗净，撕成块；熟云腿切成条片；白菜心洗净，撕成块。炒锅置旺火上，注入高汤 ，加入云腿片、精盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放鸡枞、白菜心烧2分钟，舀去浮沫，淋入鸡油，倒入汤盆中即成。成菜鲜甜滋嫩，汤清味醇。
鸡枞云腿汤
03.鸡枞发菜汤
鸡枞发菜汤主要用料为去皮鸡枞、水发菜、熟云腿、鸡蛋皮、水发冬菇、高汤各适量。制作时分别将鸡枞、云腿、鸡蛋皮、水发冬菇切成细丝；炒锅置旺火上，注入高汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸，放入鸡枞丝、云腿丝、冬菇丝烧沸，投入发菜、蛋皮丝，舀去浮沫，淋入麻油、鸡油拌匀，倒入汤碗中即成。成菜汤鲜味醇，清淡爽口。
鸡枞鸡枞发菜汤
04.奶油鸡枞
奶油鸡枞酥香甜脆，奶香味醇厚。制作时，将鸡枞切成小丁；香草粉和白糖粉拌匀，盛入平盘中待用；面粉加入面肥和适量清水调成糊状，发酵 30分钟后加食用碱将酸中和，然后放入黄油稍加搅拌待用。锅上火下油，烧至五成热时，将鸡枞丁放入酥糊内挂糊，分颗粒下油锅将鸡枞球炸至金黄色时倒入漏勺中。接着将黄油放入锅内熔化后移离火口，把挂糊炸好的鸡枞球倒入，反复颠翻炒锅，使鸡枞球上均匀地滚上一层黄油，黄油将凝固时，迅速将鸡枞球装入糖粉盘中拌匀，使其均匀地滚上一层白糖粉，然后用粗眼箩筛去掉多余糖粉，盛入盘中即成。
奶油鸡枞
05.红烧双鸡
红烧双鸡鲜甜滋嫩，醇香可口，主要用料为鸡枞、去皮田鸡腿等。制作时，鸡枞改成滚刀块；灯笼辣切成马眼片；葱斜刀切成厚片。田鸡腿洗净改成坨盛入碗内，加盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉和黄酒腌15分钟待用。锅上火下油，待油烧至四成热时，分别将鸡枞、田鸡下锅过油后倒入漏勺中。锅留底油，依次将灯笼辣、葱头入锅煸香，再将鸡枞下入，加盐、味精、胡椒粉和甜咸酱油、甜酒汁拌匀，将田鸡坨倒入，勾茨淋油拌匀即可。
