白汁鸡枞
10.凉拌鸡枞
凉拌鸡枞主要用料为鸡枞帽、脊肉筋适量，红灯笼辣1个，荷叶1张。制作时鸡枞帽洗净，撕成条；荷叶洗净，将鸡枞丝放入荷叶中包好，埋入子母火中将鸡枞烧熟待用；脊肉筋洗净，切成丝，放入沸水中氽熟取出；红灯笼辣放在明火上烧熟，去把、去籽，撕去外皮，切成丝；生姜切成丝；取小碗放入甜咸酱油、麸醋、加盐、味精、胡椒粉、白糖、生姜、麻油、辣椒油，搅拌均匀，兑成汁水；取平盘放入鸡枞，分别将脊肉筋丝、灯笼辣丝撒入，浇上兑好的汁水即成。成菜酸辣脆嫩，清香回甜。
凉拌鸡枞
11.生煎鸡枞
生煎鸡枞主要用料为去皮粗壮鸡枞杆适量。制作时将鸡枞斜刀切成厚椭圆片；锅上火下油，将精盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，将炒锅不断转动，将鸡枞片煎至两面黄熟透，再均匀地撒上味精、胡椒面，淋上麻油，再将炒锅转动几下，即可装入盘中，盘边放上花椒盐，即可上桌食用。成菜鲜甜滋嫩，清香爽口。
生煎鸡枞
12.软炸鸡枞
软炸鸡枞主要用料为去皮鸡枞、鸡蛋清、蚕豆水粉、富强粉各适量。制作时将鸡枞改成小梳子块，加盐、味精、胡椒粉拌匀，腌3分钟备用，鸡蛋清与蚕豆水粉、富强粉调匀(呈糊状），放入腌好的鸡枞拌匀待用。锅上火下油烧至五成热时，将裹满蛋清糊的鸡枞分块缓缓下入，炸泡炸透后捞沥，待油冒烟时，再将鸡枞倒入拌匀，炸成金黄色时捞出滤去余油，淋上麻油、花椒盐翻拌均匀即可。成菜外脆内嫩，清香鲜甜，味美可口。
软炸鸡枞
13.火夹鸡枞
火夹鸡枞主要用料为去皮粗壮鸡枞杆、去皮中筒云腿各适量。制作时将鸡枞切成长8厘米、宽3厘米、厚5毫米的长方片；云腿切成与鸡枞同样大小的长方片，取小汤碗，将鸡枞和云腿分别一片叠一片(相互距5毫米）整齐地铺满碗壁，再将剩余的云腿和鸡枞放入碗中，注入高汤，上笼旺火蒸熟，取出翻在凹盘中；锅内注入高汤，加盐、味精、胡椒粉拌匀，用蚕豆水粉勾清芡，淋上麻油，浇在火夹鸡枞上即成。成菜做工精细，清香鲜甜。
