红烧双鸡
06.白油鸡枞
白油鸡枞洁白油亮，清香鲜嫩，味醇爽口，回味悠长。白油鸡枞主要用料为削皮鸡枞、红、绿大辣椒各适量。制作时用纸巾包住鸡枞的一头，削去外皮，清理干净。将鸡枞改为滚刀块，取红、绿椒洗净去把籽，切为马眼片。锅上火入油，下鸡枞，绿、红椒炒熟，放入盐调味，下水淀粉勾芡，淋入鸡油拌匀装盘即成。注意鸡枞最好不用水洗，水洗后的鸡枞软绵味淡。因鸡枞含糖量高，应掌握火候，以免成菜色不佳。
白油鸡枞
07.三丁拌鸡枞
三丁拌鸡枞主要用料为去皮鸡枞、熟鸡脯、熟瘦云腿、蛋黄糕、高汤适量，荷叶1张。制作时将荷叶洗净，振干水分，把鸡枞包在荷叶中，置于烤箱内将鸡枞烤熟取出，待凉后切成1.5厘米见方的丁盛入碗内。分别将瘦云腿、鸡脯肉、蛋黄糕切成1厘米见方的丁，放入鸡枞碗内，加盐、味精、胡椒粉、白糖、麻油、红油和少许上汤拌匀即可装盘上桌。成菜咸、鲜、甜、脆、嫩、微辣。
三丁拌鸡枞
08.葱汁鸡枞
葱汁鸡枞主要用料为去皮鸡枞、葱头各适量。制作时鸡枞盛入碗内，加进花椒粒，注入少许上汤，上笼蒸10分钟取出，待凉后将鸡枞斜刀断丝切成椭圆片，整齐地铺在盘中待用；将葱头洗净，捣成泥放入蒸鸡枞的碗内(拣去花椒粒），然后加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、麻油、红油拌匀，兑成葱汁备用，食时将兑好的葱汁浇在鸡枞片上即可，成菜鲜、甜、微辣，有浓郁的葱香味。
.葱汁鸡枞
09.白汁鸡枞
白汁鸡枞主要用料为去皮鸡枞、云腿、红灯笼辣、高汤各适量。制作时将鸡枞改成滚刀块；云腿切成马眼形薄片；红灯笼辣去把、去籽洗净，切成马眼形；葱洗净斜刀切成厚片；蒜切成小片；取小碗注入适量高汤，加盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉调匀，兑成白汁；锅上火下油烧至四成时，将鸡枞倒入过油捞沥。锅留底油，将蒜片煸香，下云腿片、红灯笼辣、葱片炒透，然后将鸡枞倒下拌匀烧2分钟，浇上兑好的白汁，翻炒均匀，淋上鸡油拌匀即可。成菜汁白味鲜，清香甜嫩。
